Sapori e storie della cucina bresciana
AB Monografie
cm 28x21, 144 pp., 196 ill.
© ottobre 1999
Quello del cibo e dei modi per prepararlo non può dirsi un tema che, storicamente, abbia appassionato i bresciani. Quando, nel parlare comune, si mette in dubbio l’esistenza di una cucina tipicamente nostrana, più che alla mancanza di piatti caratteristici si dovrebbe forse fare riferimento all’assenza di una dimensione pubblica della gastronomia. Non si può tuttavia fare a meno di rilevare che da qualche tempo qualche cosa sta cambiando. Lo dimostrano alcuni segnali rilevanti quali lo sviluppo di produzioni d’eccellenza (basti citare i settori del vino e dell’olio), la crescita d’interesse verso le cucine di territorio e il rapido diffondersi anche nel Bresciano di una ristorazione di qualità, che nell’arco di meno di vent’anni ha trasformato un territorio off limits per i gourmet in una delle province con il maggior numero di ristoranti segnalati dalle guide.Il fatto che oggi anche la cucina (e non solo la fucina) possa venire ammessa tra le ”stanze” che costruiscono la nostra identità è da salutare non solo come una significativa evoluzione del costume, ma come una vera e propria crescita culturale, non meno importante di quelle avvenute in settori che tradizionalmente godono di maggior prestigio.
SOMMARIO
- EditorialeI sapori - M. Marini, I volti di una cucina nata dalla povertà - Ricettario minimo della tradizione brescianaLe storie - F. De Leonardis, Mirabolanti banchetti e ricette da massara - Nel reame di mastro Prosciutto - Il pranzo di Flor da Coblàt - R. A. Lorenzi, La cesta di padre Gregorio - C. Boroni, Le virtù dell’austero desinare - M. Marini, Pietanze per stomaci fortiLa dispensa - U. Mutti, Un ricettario uscito dalla zangola - S. Gianani, Nostra madre polenta - G. Muzzi, Onore al porco - M. Viviani, L’oro delle malghe - G. Sbaraini, Vinum nostrum - schede di L. Binacchi, G. Capretti, D. Fava, M. Marini, G. Motta, P. Pasini, Atlante dei prodotti alimentari bresciani - M. Marini, Indirizzi golosi Tavole imbandite - G. Bertoli, Come è nata una stella - Il buon mangiare? Una questione di cultura. Conversazione con Enzo Vizzari - I ristoranti bresciani nelle guide - M. Marini, Piatti per quattro stagioni - G. Capretti, Quando l’esotico diventa di casa - G. Capretti, Pizze, hamburger, piadine e insalatoneI fini assaggiatori - N. Rocchi, I buongustai erranti - Le accolite dei ghiottoni - A scuola di gustoFra tegami e stoviglie - E. Bonomi, La valle dell’inox - G. Capretti, Pignatte e forchette belle come sculture
